Mehltype 550, 1050 oder Vollkorn: die Unterschiede

Was die Typenzahl bedeutet

Die Typenzahl beschreibt den Mineralstoffgehalt des Mehls: Sie entspricht ungefähr der Menge Asche in Milligramm, die beim Verbrennen von 100 Gramm Mehl-Trockenmasse zurückbleibt. Die Zahl ist ein Richtwert – ein Mehl der Type 550 liegt in einem festgelegten Bereich um diesen Wert. Je höher die Zahl, desto mehr Randschichten des Getreidekorns wurden mitvermahlen und desto mineralstoffreicher, aber auch dunkler ist das Mehl. Die Typen 550 und 1050 beziehen sich hier auf Weizenmehl; Roggen- und Dinkelmehle haben eigene Typenreihen. Vollkornmehl trägt in Deutschland keine Typenzahl, weil es das ganze Korn enthält.

Type 550: der helle Klassiker

Weizenmehl Type 550 ist ein helles Auszugsmehl mit vergleichsweise niedrigem Mineralstoffgehalt. Es entwickelt tendenziell mehr Volumen und ein feinporigeres Krumenbild als höhere Typen, da es weniger Schalenteile enthält, die Wasser binden und das Klebergerüst stören.

KI-generiertes Symbolbild

Type 1050: kräftiger im Geschmack

Type 1050 enthält mehr Randschichten des Korns und damit mehr Mineralstoffe als Type 550. Das Mehl nimmt spürbar mehr Wasser auf, entwickelt einen kräftigeren, leicht nussigeren Geschmack, ergibt aber tendenziell etwas weniger Volumen als helle Mehle.

Vollkornmehl: das ganze Korn

Vollkornmehl enthält das komplette Korn samt Keimling und äußeren Schichten; durch den fetthaltigen Keimling ist es zudem kürzer haltbar als helles Mehl. Es nimmt am meisten Wasser auf, liefert den kräftigsten Geschmack und die kompakteste Krume der drei Varianten. Rezepte für helle Mehle lassen sich nicht ohne Anpassung eins zu eins auf Vollkornmehl übertragen; Vollkornteige brauchen oft mehr Wasser und Quellzeit, und in einer Kastenform gelingen sie meist formstabiler. Vollkornbrote brauchen außerdem oft etwas länger im Ofen, wie der Ratgeber Krume zu feucht oder klitschig erläutert.

Praktische Konsequenz beim Backen

Steigen Sie schrittweise von Type 550 in Richtung höherer Typen oder Vollkornmehl um, statt bestehende Rezepte unverändert zu übernehmen, und erhöhen Sie dabei die Wassermenge leicht. Eine präzise Küchenwaage erleichtert diese Anpassungen erheblich, da sich Mengenverhältnisse in Gramm reproduzierbar dokumentieren lassen.