Gusseisentopf einbrennen und pflegen

Warum überhaupt einbrennen?

Unbeschichtetes Gusseisen hat eine raue, offenporige Oberfläche und rostet ohne Schutzschicht schnell. Viele Töpfe werden bereits werkseitig vorbehandelt geliefert – dann genügt es, den Herstellerangaben zu folgen und die Schicht durch Gebrauch weiter aufzubauen. Beim Einbrennen polymerisiert eine dünne Ölschicht in der Hitze zu einer natürlichen, leicht antihaftenden Patina, die das Material vor Feuchtigkeit schützt.

Schritt 1: Reinigen und trocknen

Waschen Sie den neuen Topf zunächst mit warmem Wasser und etwas Spülmittel, um Transportrückstände zu entfernen, und trocknen Sie ihn gründlich ab.

Schritt 2: Dünn einölen

Reiben Sie den Topf innen und außen mit einer dünnen Schicht hitzebeständigem Öl ein, etwa Raps- oder Sonnenblumenöl. Wischen Sie überschüssiges Öl mit einem Tuch ab – eine zu dicke Schicht wird beim Einbrennen klebrig statt glatt.

Schritt 3: Im Ofen einbrennen

Stellen Sie den Topf kopfüber oder mit einer Auffangschale darunter für etwa eine Stunde bei hoher Ofentemperatur in den Backofen. Lassen Sie ihn anschließend im ausgeschalteten, langsam abkühlenden Ofen stehen. Dieser Vorgang lässt sich bei Bedarf mehrfach wiederholen, um die Schutzschicht zu verstärken.

KI-generiertes Symbolbild

Danach: Pflege im Alltag

Reinigen Sie den Topf nach Gebrauch mit heißem Wasser und wenig Spülmittel, trocknen Sie ihn sofort gründlich ab und reiben Sie ihn erneut dünn mit Öl ein, bevor Sie ihn verstauen. So bleibt die Schutzschicht erhalten und Sie beugen Rost vor. Den Topf nicht einweichen und nicht in die Spülmaschine geben.

Emaillierte Töpfe: anders pflegen

Emaillierte Gusseisentöpfe werden nicht eingebrannt. Die Emaille ist rostgeschützt, aber empfindlich gegen Temperaturschock und Schläge: Gießen Sie kein kaltes Wasser in den heißen Topf, lassen Sie ihn vor dem Spülen abkühlen und verzichten Sie auf Metallschwämme. Ob ein emaillierter Topf leer vorgeheizt werden darf und welche Höchsttemperatur Topf und Deckelknauf vertragen, legt der Hersteller fest – diese Angaben gehen allgemeinen Backanleitungen vor. Welche Ausführung zu Ihnen passt, zeigt der Gusseisentopf-Vergleich.

Sicherer Umgang mit dem heißen Topf

Verwenden Sie beim Backen stets trockene, dicke Topflappen und stellen Sie den heißen Topf nur auf hitzefeste Unterlagen. Mehr dazu in unserer Gusseisentopf-Übersicht. Wird der Brotboden im Topf zu dunkel, hilft der Ratgeber Boden im Gusstopf verbrannt.