Anstellgut füttern: Rhythmus und Menge

Lagerung bei Zimmertemperatur: täglich füttern

Wer regelmäßig, etwa mehrmals pro Woche, backt, lagert das Anstellgut am besten bei Zimmertemperatur und füttert es täglich, meist alle 12 bis 24 Stunden. Dieser Rhythmus hält die Mikroorganismen durchgehend aktiv und das Anstellgut jederzeit backbereit.

Lagerung im Kühlschrank: seltener füttern

Wer seltener backt, kann das Anstellgut im Kühlschrank lagern, wo die niedrigere Temperatur die Aktivität deutlich verlangsamt. Ein Fütterungsrhythmus von etwa einer Woche reicht in diesem Fall meist aus. Vor dem nächsten Backtag wird es herausgenommen und ein- bis zweimal bei Zimmertemperatur aufgefrischt, bis es wieder zuverlässig aufgeht.

KI-generiertes Symbolbild

Menge: wie viel Mehl und Wasser?

Ein gängiges Verhältnis ist, dem verbliebenen Anstellgut die gleiche Menge Mehl und Wasser im Verhältnis eins zu eins zuzugeben, nachdem ein Teil entnommen wurde. Größere Fütterungsverhältnisse, etwa ein Teil Anstellgut auf zwei bis fünf Teile Mehl und Wasser, verlängern die Zeit, bis das Anstellgut seinen Höhepunkt erreicht – praktisch bei warmen Temperaturen oder wenn der Backtermin erst am nächsten Tag ansteht. Abwiegen statt Schätzen gelingt mit einer digitalen Küchenwaage.

Vor dem Füttern: Teil abnehmen

Damit das Anstellgut nicht stetig anwächst, wird vor jeder Fütterung ein Teil entnommen. Wer ganz neu beginnt, findet den Aufbau im Ratgeber Anstellgut selbst herstellen. Der entnommene Teil lässt sich anderweitig verwenden, etwa in Pfannkuchen- oder Cracker-Rezepten, statt ihn wegzuwerfen.

Anzeichen, dass der Rhythmus nicht passt

Ein regelmäßig ungewöhnlich riechendes oder kaum aktives Anstellgut deutet häufig auf einen zu seltenen Fütterungsrhythmus für den gewählten Lagerort hin. Details zur Einordnung solcher Anzeichen finden Sie in unseren Ratgebern zu ungewöhnlichem Geruch und ausbleibendem Trieb.